Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








Требования, предъявляемые к соусам


Все соусы должны иметь однородную консистенцию, не должно быть комочков заварившейся муки, пленок и жира на поверхности, запаха пригорелой или сырой муки. Вкус и цвет соуса должны соответствовать основ­ному продукту (вкусу сметаны в сметанных соусах, грибов - в грибных соусах и т. д.).
 
Для лучшего сохранения температуры соуса и во из­бежание пригорания соусы хранят в небольших кастрю­лях на мармите не более 3 часов , молочные соусы — не более 1,5 часа. При длительном хранении, а также при высокой температуре хранения на поверхности соусов всплывает жир, молочный соус изменяет цвет.
 
Основной красный и белый соусы, не заправленные лимонной кислотой, пряностями и специями, можно хра­нить сутки при температуре не выше 6°С.
 
Соусы подают в соусниках или наливают их в та­релку с блюдом, причем в блюдах отварных и тушеных
 
соусом поливают куски мяса или рыбы сверху, а в жареных блюдах подливают соус под кусок, чтобы сохранить корочку, образовавшуюся при обжарке и придаю­щую мясу и рыбе острый, возбуждающий вкус. Гарнир соусом не поливают.






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

Смотреть онлайн. Баскетбол. U-17. Девушки. Чемпионат мира в Беларуси. Колумбия - Беларусь

Смотреть онлайн. Футбол. Международный кубок чемпионов. Бавария (Германия) - ПСЖ (Франция)

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Бухаресте, Румыния. 1/2 финала

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Skateboard Big Air Final. Мужчины

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Moto X Best Trick Final

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Moto X Best Whip Final

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. BMX Dirt Final

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Skateboard Street Final. Женщины

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Skateboard Park Final. Мужчины

Смотреть онлайн. Гольф. Majors. 147-й Открытый Чемпионат Великобритании в Карнусти. День 3

Смотреть онлайн. Австралийский футбол. AFL. Премьер-лига. 18 тур. Гилонг Кэтс - Мельбурн Демонс

Смотреть онлайн. Экстремальные игры 2018 в Миннеаполисе. Moto X Freestyle Final





купить бассейн из полипропилена в Волгограде

На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved