Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








+++ 384be2d7 +++

Требования, предъявляемые к соусам


Все соусы должны иметь однородную консистенцию, не должно быть комочков заварившейся муки, пленок и жира на поверхности, запаха пригорелой или сырой муки. Вкус и цвет соуса должны соответствовать основ­ному продукту (вкусу сметаны в сметанных соусах, грибов - в грибных соусах и т. д.).
 
Для лучшего сохранения температуры соуса и во из­бежание пригорания соусы хранят в небольших кастрю­лях на мармите не более 3 часов , молочные соусы — не более 1,5 часа. При длительном хранении, а также при высокой температуре хранения на поверхности соусов всплывает жир, молочный соус изменяет цвет.
 
Основной красный и белый соусы, не заправленные лимонной кислотой, пряностями и специями, можно хра­нить сутки при температуре не выше 6°С.
 
Соусы подают в соусниках или наливают их в та­релку с блюдом, причем в блюдах отварных и тушеных
 
соусом поливают куски мяса или рыбы сверху, а в жареных блюдах подливают соус под кусок, чтобы сохранить корочку, образовавшуюся при обжарке и придаю­щую мясу и рыбе острый, возбуждающий вкус. Гарнир соусом не поливают.






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

Смотреть онлайн. Волейбол. Лига чемпионов. 1-й раунд. Франкфурт (Германия) - Шахтёр (Беларусь). Ответный матч

Смотреть онлайн. Баскетбол. Кубок Европы FIBA. Цмоки-Минск (Беларусь) - Бельфиус (Бельгия)

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Москве. Кубок Кремля

Смотреть онлайн. Снукер. Home Nations. Открытый чемпионат Англии в Кроули, Великобритания. День 3

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. Копенгаген (Дания) - Зенит (Россия)

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. МОЛ Види (Венгрия) - БАТЭ (Борисов)

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Полуфиналы. Финалы

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Токио, Япония. Сеул. Гуанчжоу

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Квалификация

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Нью-Йорк Янкиз - Бостон Ред Сокс

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Лос-Анджелес Доджерс - Колорадо Рокиз

Смотреть онлайн. Конный спорт. Всемирные конные игры в Трайоне, США. Конкур






На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved