Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








Требования, предъявляемые к соусам


Все соусы должны иметь однородную консистенцию, не должно быть комочков заварившейся муки, пленок и жира на поверхности, запаха пригорелой или сырой муки. Вкус и цвет соуса должны соответствовать основ­ному продукту (вкусу сметаны в сметанных соусах, грибов - в грибных соусах и т. д.).
 
Для лучшего сохранения температуры соуса и во из­бежание пригорания соусы хранят в небольших кастрю­лях на мармите не более 3 часов , молочные соусы — не более 1,5 часа. При длительном хранении, а также при высокой температуре хранения на поверхности соусов всплывает жир, молочный соус изменяет цвет.
 
Основной красный и белый соусы, не заправленные лимонной кислотой, пряностями и специями, можно хра­нить сутки при температуре не выше 6°С.
 
Соусы подают в соусниках или наливают их в та­релку с блюдом, причем в блюдах отварных и тушеных
 
соусом поливают куски мяса или рыбы сверху, а в жареных блюдах подливают соус под кусок, чтобы сохранить корочку, образовавшуюся при обжарке и придаю­щую мясу и рыбе острый, возбуждающий вкус. Гарнир соусом не поливают.






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

КХЛ. "Церемония закрытия сезона КХЛ 2017/18". Смотреть онлайн трансляцию.

Баскетбол. Единая лига ВТБ. 1/4 финала. "Локомотив-Кубань" (Краснодар) - "Химки". 1-й матч. Смотреть онлайн трансляцию.

Чемпионат Франции. 1-й стыковой матч за место в Лиге 1. "Аяччо" - "Тулуза". Смотреть онлайн трансляцию.

Баскетбол. Единая лига ВТБ. 1/4 финала. УНИКС (Казань) - "Нижний Новгород". Смотреть онлайн трансляцию.

Мини-футбол. Чемпионат России. 1/2 финала. "Тюмень" - "Сибиряк" (Новосибирск). 1-й матч. Смотреть онлайн трансляцию.

Футбол. Беларусбанк - чемпионат Беларуси. Тур-8. Динамо-Минск - БАТЭ (Борисов). Смотреть онлайн трансляцию.

Волейбол. Золотая Евролига. Женщины. Беларусь - Словакия. Смотреть онлайн трансляцию.

Баскетбол. NBA. Плей-офф. Восточная Конференция. Финал. Бостон Селтикс - Кливленд Кавальерс. Матч 5. Смотреть онлайн трансляцию.

Бейсбол. MLB. Хьюстон Астрос - Сан-Франциско Джайентс. Смотреть онлайн трансляцию.

Теннис. Турнир ATP в Женеве, Швейцария. 1/8 финала. Смотреть онлайн трансляцию.

Волейбол. Лига наций. Женщины. Россия - Южная Корея. Смотреть онлайн трансляцию.

Теннис. Турнир WTA в Страсбурге, Франция. Смотреть онлайн трансляцию.





купить бассейн из полипропилена в Волгограде

На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved