Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








+++ 384be2d7 +++

Белый соус мясной


Для приготовления этого соуса готовят белую мучную пассеровку, обычный мясной бульон и пассеровку из лука и белых кореньев. Белую мучную пассеровку приготовляют так же, как и для заправки супов, но с жиром, не допуская изменения окраски. Если пассе­ровку приготовляют на сливочном масле или маргарине, то сначала выпаривают из них воду.
 
Лучшим бульоном для белых соусов является бульон, полученный при варке телятины, птицы. Горячую бе­лую пассеровку соединяют с одной третью горячего бульона, тщательно размешивают, чтобы избежать об­разования комочков, затем частями, помешивая, влива­ют весь оставшийся бульон, добавляют слегка спассерованные лук и белые коренья (петрушку, сельдерей) и варят 20-30 мин до полного соединения мучной пассе­ровки с бульоном. Затем соус заправляют лимонной кис­лотой и солью, процеживают, протирают разварившие­ся овощи, вводят их в соус и вторично кипятят с целью стерилизации. .
 
Готовый соус заправляют сливочным маслом, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
 
Для получения 1 л белого основного соуса требуется 1 л бульона, 50 г муки, 50 г жира, около 100 г лука и белых кореньев. При использовании смеси пасты для получения 1 л соуса нужно 160 г пасты проварить в 250г бульона 30-40 мин.
 
С белым соусом можно подавать блюда из нежного мяса, например, отварную курицу, цыплят, телятину, используют для запекания мяса и овощей, но чаще всего он идет для приготовления производных соусов: томатного, парового и других.






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

Смотреть онлайн. Волейбол. Лига чемпионов. 1-й раунд. Франкфурт (Германия) - Шахтёр (Беларусь). Ответный матч

Смотреть онлайн. Баскетбол. Кубок Европы FIBA. Цмоки-Минск (Беларусь) - Бельфиус (Бельгия)

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Москве. Кубок Кремля

Смотреть онлайн. Снукер. Home Nations. Открытый чемпионат Англии в Кроули, Великобритания. День 3

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. Копенгаген (Дания) - Зенит (Россия)

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. МОЛ Види (Венгрия) - БАТЭ (Борисов)

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Полуфиналы. Финалы

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Токио, Япония. Сеул. Гуанчжоу

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Квалификация

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Нью-Йорк Янкиз - Бостон Ред Сокс

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Лос-Анджелес Доджерс - Колорадо Рокиз

Смотреть онлайн. Конный спорт. Всемирные конные игры в Трайоне, США. Конкур






На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved