Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








Белый соус мясной


Для приготовления этого соуса готовят белую мучную пассеровку, обычный мясной бульон и пассеровку из лука и белых кореньев. Белую мучную пассеровку приготовляют так же, как и для заправки супов, но с жиром, не допуская изменения окраски. Если пассе­ровку приготовляют на сливочном масле или маргарине, то сначала выпаривают из них воду.
 
Лучшим бульоном для белых соусов является бульон, полученный при варке телятины, птицы. Горячую бе­лую пассеровку соединяют с одной третью горячего бульона, тщательно размешивают, чтобы избежать об­разования комочков, затем частями, помешивая, влива­ют весь оставшийся бульон, добавляют слегка спассерованные лук и белые коренья (петрушку, сельдерей) и варят 20-30 мин до полного соединения мучной пассе­ровки с бульоном. Затем соус заправляют лимонной кис­лотой и солью, процеживают, протирают разварившие­ся овощи, вводят их в соус и вторично кипятят с целью стерилизации. .
 
Готовый соус заправляют сливочным маслом, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
 
Для получения 1 л белого основного соуса требуется 1 л бульона, 50 г муки, 50 г жира, около 100 г лука и белых кореньев. При использовании смеси пасты для получения 1 л соуса нужно 160 г пасты проварить в 250г бульона 30-40 мин.
 
С белым соусом можно подавать блюда из нежного мяса, например, отварную курицу, цыплят, телятину, используют для запекания мяса и овощей, но чаще всего он идет для приготовления производных соусов: томатного, парового и других.






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

Хоккей. Евротур. Кубок Первого канала. Чехия - Канада. Смотреть онлайн трансляцию.

Смешанные единоборства. Fight Nights Global 81 в Омске, Россия. Александр Матмуратов против Евгения Игнатьева. Смотреть онлайн трансляцию.

Баскетбол. Евролига. Мужчины. ЦСКА (Россия) - "Маккаби" (Израиль). Смотреть онлайн трансляцию.

Пляжный футбол. "Mundialito de clubes 2017" в Бразилии. "Коринтианс" (Бразилия) - "Спортинг" (Португалия). Смотреть онлайн трансляцию.

Плавание. Чемпионат Европы на короткой воде в Дании. Смотреть онлайн трансляцию.

Скелетон. Кубок мира. Этап 5 в Инсбруке, Австрия. Женщины. Смотреть онлайн трансляцию.

Хоккей. Товарищеский матч. Беларусь - Казахстан. 1-й матч. Смотреть онлайн трансляцию.

"MECA Hockey Games" в Норвегии. Россия - Словакия. Смотреть онлайн трансляцию.

Санный спорт. Кубок мира. Этап 5 в Лэйк-Плэсиде, США. Двойки. 2-й заезд. Смотреть онлайн трансляцию.

Прыжки на лыжах с трамплина. Кубок мира. Этап 5 в Энгельберге, Швейцария. HS 137. Квалификация. Смотреть онлайн трансляцию.

Пляжный футбол. "Mundialito de clubes 2017" в Бразилии. "Фламенго" (Бразилия) - "Леванте" (Испания). Смотреть онлайн трансляцию.

Александр Поветкин - Кристиан Хаммер. Смотреть онлайн трансляцию






На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved