Каталог женских ресурсов

ОВОЩИ
ФРУКТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ТОРТЫ
ДЕСЕРТ
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
САХАРНАЯ ФЛОРИСТИКА








+++ 384be2d7 +++

Дрожжевое тесто и изделия из него


В состав дрожжевого теста входят мука, дрожжи, вода или молоко, соль, сдоба (сахар, масло, яйца), аро­матические вещества. Процесс приготовления дрожже­вого теста состоит из замеса и брожения теста.
 
При замесе муку соединяют с водой или молоком и дрожжами. При этом, а также в дальнейшем и при бро­жении, белки муки, присоединяя к себе воду, набухают и образуют упругую эластичную массу, причем, чем больше в муке белков и чем она суше, тем выше ее водопоглотительная способность. Для разрыхления теста используются дрожжи. Под их действием проходит сбраживание сахаров муки в спирт с образованием углекислого газа. Углекислый газ стремится выйти наружу из теста, разрыхляет его, придавая тесту пори­стость.
 
Дрожжи лучше всего развиваются при температуре 20-35°С, поэтому молоко или воду для теста подогре­вают. Для развития дрожжей нужен кислород, кото­рым обогащают муку путем ее просеивания. Излишнее накопление углекислого газа в тесте задерживает разви­тие дрожжей, потому в процессе брожения 2-3 раза делают обминку теста для его удаления и обогащения теста кислородом воздуха.
 
Наряду со спиртовым в тесте происходит и молочно­кислое брожение, в результате чего образуется молоч­ная кислота, которая улучшает вкус изделий и способ­ствует лучшему набуханию белков.
 
Дрожжевое тесто в зависимости от количества до­бавляемой сдобы приготовляется безопарным и опарным способом. Добавка небольшого количества сахара и жи­ра в тесто усиливает процесс брожения и делает те­сто мягче. Тесто с небольшим количеством сдобы приго­товляют безопарным способом, более быстрым.
 
Тесто с большим количеством сдобы тяжелое, в нем замедляется развитие дрожжей, поэтому требуется боль­ше времени для брожения и создания в тесте запаса. углекислоты до введения в него сдобы. Для приготов­ления теста с большим количеством сдобы применяют опарный способ, при котором сначала готовится опа­ра— жидкое тесто, хорошо насыщенное углекислым газом.
 






     Ваш коментарий
Имя
Коментарий

Введите символы, изображенные на картинке
Логин

Пароль

Регистрация

ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ ФОРУМА

1. Что приготовиьт из щуки?
2. Какие продукты вы замораживаете на зиму?
3. Как убрать запах в холодильнике?
4. Какой ваш любимый алкогольный напиток?
5. Как правильно хранить сухофрукты?

Онлайн трансляции

Смотреть онлайн. Волейбол. Лига чемпионов. 1-й раунд. Франкфурт (Германия) - Шахтёр (Беларусь). Ответный матч

Смотреть онлайн. Баскетбол. Кубок Европы FIBA. Цмоки-Минск (Беларусь) - Бельфиус (Бельгия)

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Москве. Кубок Кремля

Смотреть онлайн. Снукер. Home Nations. Открытый чемпионат Англии в Кроули, Великобритания. День 3

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. Копенгаген (Дания) - Зенит (Россия)

Смотреть онлайн. Футбол. Лига Европы UEFA. 1-й тур. МОЛ Види (Венгрия) - БАТЭ (Борисов)

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Полуфиналы. Финалы

Смотреть онлайн. Теннис. Турнир WTA в Токио, Япония. Сеул. Гуанчжоу

Смотреть онлайн. Дзюдо. Чемпионат мира в Баку, Азербайджан. Женщины. 48 кг., Мужчины. 60 кг. Квалификация

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Нью-Йорк Янкиз - Бостон Ред Сокс

Смотреть онлайн. Бейсбол. MLB. Лос-Анджелес Доджерс - Колорадо Рокиз

Смотреть онлайн. Конный спорт. Всемирные конные игры в Трайоне, США. Конкур






На главную | Реклама на сайте | Литература | Кулинарный форум | Каталог ссылок | Интересные статьи | ТОП женских ресурсов
© 2008-2015 ZSV Corp. All Rights Reserved